Opis
ISTORIJA
Almond Inspiration je prvi proizvod koji je Valrhona razvila u saradnji sa svojim partnerima. Dizajniran je kroz zajednički rad sa klijentima Valrhona i stručnjakom za preradu badema. Almond Inspiration predstavlja sve prednosti pristupa zajedničkog razvoja, gde svaki partner uči od drugih. Projekat Almond Inspiration je bio skoro napušten više puta, ali je na kraju uspeo zahvaljujući veri njegovih učesnika. Dodatnu motivaciju predstavljalo je i stvaranje Valrhona Strawberry i Passionfruit Inspiration proizvoda. Prilikom lansiranja, Inspiration je osvojio Grand Prix na Sirha Innovation Awards 2017.
PROCES
Inspiration se pravi od obrađenog svežeg voća najvišeg kvaliteta, čija se intenzivna boja i ukus savršeno kombinuju sa jedinstvenom teksturom kakao putera. Iako je sastav veoma jednostavan, Inspiration je revolucionaran proizvod čiji je razvoj zahtevao izuzetno kompleksna tehnička rešenja. Inspiration ne sadrži veštačke boje niti arome.
SENZORNI PROFIL
GLAVNA KARAKTERISTIKA: ORAŠASTI PLODOVI
SPOREDNA NOTA: SLATKI BADEMI
Slatke i sveže note badema iz Almond Inspiration vode nas u šetnju kroz bademov voćnjak tokom prelepog letnjeg dana.
PRIMENA I UPARIVANJE
ALMOND INSPIRATION KREMA
965 g mleka
645 g slatke pavlake
30 g kristal (sitnog) šećera
10 g pektina X58
340 g ALMOND INSPIRATION
3 mahune vanile
Ukupna masa: 1990 g
Zagrejte mleko, pavlaku i mahune vanile.
Na 50°C dodajte prethodno pomešane šećer i pektin X58.
Dovedite do ključanja. Postepeno sjedinite sa otopljenim ALMOND INSPIRATION-om.
Odmah izblendajte štapnim mikserom kako biste dobili savršenu emulziju.
Sipajte na temperaturi od 50°C. Ovaj žele se ne može zamrzavati.
KONFIT OD JAGODA
140 g pirea od jagode
30 g pirea od maline
10 g kristal (sitnog) šećera
1 g pektina NH
1 g limunovog soka
Ukupna masa: 182 g
Zagrejte piree zajedno na 40°C, zatim dodajte smesu šećera i pektina.
Kratko dovedite do ključanja i dodajte limunov sok.
Čuvajte u frižideru.
MARMELADA OD JAGODA
330 g jagoda
170 g konfit od jagoda
Ukupna masa: 500 g
Pomešajte konfit sa sitno iseckanim (na kockice) jagodama.
ALMOND INSPIRATION & ÉCLAT D’OR GRUMENČIĆI
180 g ALMOND INSPIRATION
120 g Éclat d’Or
3 g fleur de sel (krupna so)
Ukupna masa: 303 g
Pomešajte temperisanu ALMOND INSPIRATION sa Éclat d’Or i fleur de sel (krupnom soli).
SASTAVLJANJE I FINALIZACIJA
Pripremite i sipajte ALMOND INSPIRATION krem.
Ostavite da se stegne u frižideru nekoliko sati.
Postavite marmeladu od jagoda, zatim pospite grumenčićima.
Prilagodite recept sezoni: zašto ne biste zamenili jagode ananasom ili jabukom? Samo ne zaboravite da prilagodite količine!
